xunka
Delicadeza que enciende · Origen puro · Exclusividad
XUNKA transforma el mezcal en una experiencia.
Mezcal ancestral · Villa Sola de Vega, Oaxaca
Origen
Sola de Vega
Elevación
1,500 m
Producción
Ancestral
El Origen
Villa Sola de Vega
Cuando visitas Sola de Vega te llevas un pedazo del corazón de la auténtica cultura oaxaqueña. Ya sea recorriendo los campos de agave, explorando los senderos naturales llenos de vida silvestre, o probando un sorbo de mezcal directamente de las manos de un maestro mezcalero.
Aquí se entrelazan las tradiciones, la naturaleza, la biodiversidad y la comunidad en una danza ancestral que sigue viva en cada rincón de esta villa mágica.
Montañas de mediana altura. Tierra con poca humedad. Manantial sagrado.
Cuatro Generaciones
Ángel Cruz Robles
Maestro mezcalero. Heredero de un oficio que ha pasado por su bisabuelo, su abuelo Ángel Cruz Calvo y su padre Miguel Ángel Cruz Ríos.
Una tradición que se transmite en cada golpe de mazo, en cada tanda que sale del alambique, en cada gota seleccionada del corazón del destilado.
Nuestra historia mezcalera comenzó a finales de 1800 con mi bisabuelo, en medio de la independencia de México y de la próxima Revolución mexicana.
— Ángel Cruz Robles
El ProcesO
Cuatro etapas, una devoción
01
HORNEADO
Un pozo cavado en el suelo, forrado con piedras al rojo incandescente. Las piñas se cubren con hojas de palma, plátano y tierra.
El agave cocina bajo tierra durante 72 horas, absorbiendo el humo de la leña de encino.
02
MOLIENDA
Con maso y canoa de madera de encino, a mano.
Cada golpe deshebra el agave y extrae los jugos y las fibras. Nada mecánico. Solo fuerza, ritmo y paciencia.
03
FERMENTACIÓN
El bagazo y los jugos reposan en tinas de madera abiertas al aire libre. Sin aditivos.
Levaduras naturales y microorganismos locales, únicos de esta región, convierten los azúcares en alcohol.
04
DESTILACIÓN
Doble destilación en olla de barro. Más de 48 horas la primera, más de 24 la segunda.
Solo se selecciona el corazón del destilado — la parte más pura y equilibrada del mezcal.
Cada mezcal Xunka nace del mismo maestro, la misma tierra y la misma tradición. Lo que cambia es el agave, su especie, su edad, su carácter.
Cuatro expresiones
La Colección
Coyote
Agave Americana
Silvestre y expresivo. Siete años de crecimiento en las montañas oaxaqueñas. Un carácter que recuerda al animal que le da su nombre — libre, terroso, indomable.
Maduración
07 años
Elevación
1,500 m
Tobalá
Agave Seemaniana
El príncipe de los mezcales. Ocho años en tierras de poca humedad. Delicado en aroma, contundente en presencia. Uno de los agaves más apreciados por los conocedores.
Maduración
08 años
Elevación
1,500 m
Jabalí
Agave Convallis
El rebelde. Nueve años de espera para uno de los agaves más difíciles de trabajar. Su carácter salvaje se domina solo con maestría — cada botella es un pequeño milagro.
Maduración
09 años
Elevación
1,500 m
Arroqueño
Agave Americana
El más paciente. Entre 18 y 20 años esperando su tiempo, madurando bajo el sol de las montañas de Sola de Vega.
Un mezcal que carga décadas en cada sorbo.
Maduración
18–20 años
Elevación
1,500 m